طريقة عمل شيخ المحشي بالباذنجان

المكونات:

• 1 كيلوغرام باذنجان صغير الحجم، مقشر ومحفور
• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 فص ثوم، مهروس
• 1/2 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب نعناع مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 علبة (400 جرام) طماطم مقشرة ومفرومة
• 2 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً وجففه. باستخدام مقوار خاص أو سكين حاد، قم بحفر الباذنجان من الداخل مع الحرص على عدم إتلاف القشرة الخارجية. انقع الباذنجان المحفور في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت لإزالة المرارة.
2. تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، الثوم المهروس، الأرز المغسول والمنقوع، البقدونس المفروم، النعناع المفروم، البهارات المشكلة، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. امزج المكونات جيداً حتى تتجانس.
3. حشو الباذنجان: املأ حبات الباذنجان بالحشوة المحضرة، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى لتجنب خروج الحشوة أثناء الطهي. رص حبات الباذنجان المحشوة في قدر عميق.
4. تحضير الصلصة: في قدر آخر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الطماطم المقشرة والمفرومة، معجون الطماطم، السكر، والملح. اترك الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك قليلاً.
5. طهي شيخ المحشي: صب صلصة الطماطم فوق حبات الباذنجان المرصوصة في القدر. أضف الماء بحيث يغطي الباذنجان تقريباً. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر. اترك شيخ المحشي يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز واللحم تماماً ويصبح الباذنجان طرياً.
6. التقديم: بعد أن ينضج شيخ المحشي، ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلاً قبل التقديم. قدم شيخ المحشي ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.